à propos du chef

Tout commence par la recherche des ingrédients. Ensuite, nous en associons quelques-uns – de préférence le moins possible – jusqu'à ce que l'assiette soit onctueuse. La bonne cuisine ne se résume pas à en faire trop ; il s'agit, en tant que chef, de savoir se retenir. L'équilibre est délicat. Mais si l'on y parvient, quelque chose émerge qui transcende une recette. Tout comme lorsqu'on réunit les bonnes personnes autour d'une même table.